Recette de pain au levain sans gluten
Ingrédients
- 250 g Farine de riz blanc
- 150 g Farine de sarrasin
- 400 ml Eau tiède
- 100 g Levain sans gluten (starter actif)
- 8 g Sel
- 5 g Gomme xanthane
Préparation
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Préparez votre levain sans gluten en mélangeant 50 g de farine de riz, 50 g de farine de sarrasin et 100 ml d’eau tiède. Laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours en nourrissant chaque jour avec la même quantité de farine et d’eau.
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Dans un grand saladier, mélangez les farines de riz et de sarrasin avec la gomme xanthane et le sel.
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Ajoutez le levain actif et l’eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 12 heures pour une première fermentation.
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Après le premier repos, donnez un coup de spatule dans la pâte pour dégazer légèrement. Remettez-la à fermenter pendant encore 6 heures couvert.
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Préchauffez votre four à 230°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur pour chauffer.
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Transférez la pâte dans la cocotte préchauffée, incisez le dessus avec un couteau bien aiguisé, puis refermez la cocotte avec son couvercle.
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Enfournez et faites cuire 30 minutes avec le couvercle, puis retirez-le et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer la croûte.
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Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
