Recette de mascarpone sans lactose maison
Ingrédients
- 400 ml crème de coco entière (à 35% de matière grasse)
- 200 ml lait de soja nature
- 30 ml jus de citron frais
- 50 g huile de coco désodorisée
- 1 g sel fin
Préparation
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Dans une casserole, versez la crème de coco entière et le lait de soja, puis chauffez doucement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 85°C sans bouillir.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le jus de citron en remuant délicatement pour provoquer la coagulation. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, le mélange va commencer à s’épaissir.
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Laissez ensuite la préparation refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures (idéalement 12 à 24 heures). Cette phase de repos permet au mascarpone de se raffermir et prendre une texture onctueuse.
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Après le temps de repos, ajoutez l’huile de coco désodorisée légèrement fondue et le sel fin. Mélangez doucement avec une spatule pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
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Pour une texture optimale, mixez légèrement le mascarpone avec un mixeur plongeant en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour ne pas liquéfier la crème.
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Versez ensuite le mascarpone sans lactose dans un récipient hermétique et conservez-le au frais jusqu’à son utilisation, idéalement consommé dans les 3 à 4 jours.
