Recette de Gyoza sans gluten maison
Ingrédients
- 200 g Farine de riz
- 50 g Fécule de maïs
- 180 ml Eau chaude
- 1 cuillère à soupe Huile végétale
- 250 g Viande de porc hachée
- 100 g Chou chinois finement haché
- 2 unités Ciboule (ou oignon vert) émincée
- 1 cuillère à café Gingembre frais râpé
- 1 gousse Ail émincé
- 2 cuillères à soupe Sauce soja sans gluten
- 1 cuillère à café Huile de sésame
- 0.5 cuillère à café Sel
- 0.25 cuillère à café Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe Huile végétale pour cuisson
- 60 ml Eau pour cuisson vapeur
Préparation
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Préparez la pâte en mélangeant la farine de riz et la fécule de maïs dans un grand bol. Versez l’eau chaude progressivement tout en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné (avec un peu de fécule) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le chou chinois, la ciboule, le gingembre, l’ail, la sauce soja sans gluten, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
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Divisez la pâte en petites portions et roulez chaque portion en boule. Aplatissez chaque boule en un cercle fin d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les saupoudrant légèrement de fécule de maïs pour éviter qu’ils collent.
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Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis pliez la pâte en demi-lune en scellant bien les bords à l’aide de vos doigts pour éviter toute fuite lors de la cuisson.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les gyozas dans la poêle sans qu’ils se touchent, et faites-les dorer 2-3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien coloré.
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Versez ensuite l’eau dans la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur environ 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et la farce bien cuite.
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Retirez le couvercle, laissez cuire encore 1 minute pour évaporer le surplus d’eau et rendre la base croustillante.
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Servez les gyozas chauds accompagnés d’une sauce soja sans gluten et d’un filet d’huile de sésame si désiré.
