Recette de Curly maison sans arachide
Ingrédients
- 150 g Farine de maïs
- 50 g Farine de blé
- 120 ml Eau tiède
- 30 ml Huile de tournesol
- 15 g Fromage en poudre (type cheddar sans lactose si désiré)
- 5 g Paprika doux
- 3 g Poudre d'oignon
- 3 g Sel fin
- 1 g Piment de Cayenne (optionnel)
- 3 g Levure chimique
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le paprika, la poudre d’oignon, le sel, le piment de Cayenne et le fromage en poudre.
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Ajoutez l’huile de tournesol puis incorporez petit à petit l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, ferme mais souple.
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Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
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Découpez des bandes fines d’environ 1 cm de largeur, puis enroulez chaque bande sur elle-même pour former des spirales type curly.
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Disposez les spirales sur la plaque en veillant à ne pas les serrer pour qu’elles cuisent uniformément.
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Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les Curly soient dorés et croustillants.
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Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster pour qu’ils deviennent bien croquants.
Questions fréquentes
Les curly maison contiennent-ils du gluten ?
Oui, dans cette recette. Elle utilise un mélange farine de maïs + farine de blé. Pour une version sans gluten, il faut remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre (environ moitié moins en volume) et accepter une texture un peu différente, plus friable.
Pourquoi des curly sans arachide ?
Les curly originaux du commerce sont aromatisés à la cacahuète. Cette version maison reproduit la texture croustillante mais utilise du fromage en poudre type cheddar à la place, ce qui les rend accessibles aux personnes allergiques à l'arachide tout en gardant un goût intense.
Comment obtenir une texture croustillante ?
Le secret est la cuisson au four à 200°C en couche fine sur une plaque, sans superposer les pâtons. La pâte doit être assez ferme (ni collante ni trop sèche) pour pouvoir être façonnée en petits boudins. Compter 15 à 20 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à coloration dorée et son creux quand on tape dessus.
Peut-on faire des curly à la friteuse ?
Oui, la friture à 170°C donne une texture plus proche des curly industriels (croustillant uniforme, gonflement immédiat). Compter 2 à 3 minutes par bain. Égoutter sur papier absorbant, saler ou repoudrer de fromage à la sortie. La version au four reste préférable pour un en-cas moins gras.
Combien de temps se conservent-ils ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante, 3 à 4 jours. Au-delà ils ramollissent légèrement. Pour les redonner du croquant : 5 minutes au four à 150°C avant de servir. La pâte crue se conserve 24 heures au réfrigérateur si on veut cuire au fur et à mesure.
