Recette de Chocolatine Sans Gluten Maison
Ingrédients
- 250 g Farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 125 g Beurre doux froid
- 90 ml Lait tiède
- 7 g Levure boulangère sèche
- 25 g Sucre
- 4 g Sel
- 1 pièce Œuf
- 80 g Chocolat noir en bâtonnets
- 80 g Beurre pour le tourage
Préparation
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Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf puis le mélange levure/lait. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène mais légèrement collante.
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Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Étalez le beurre pour le tourage entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré d’environ 15 cm de côté. Réservez au frais.
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Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine sans gluten et étalez la pâte en un grand rectangle. Déposez le beurre au centre et repliez les bords de pâte par-dessus pour enfermer le beurre.
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Effectuez un tour simple : aplatissez délicatement la pâte en un rectangle, puis pliez-la en trois. Réfrigérez 30 minutes. Répétez cette étape une deuxième fois pour obtenir un feuilletage aérien.
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Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40×20 cm. Coupez-la en 8 rectangles égaux.
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Placez un bâtonnet de chocolat noir à une extrémité de chaque rectangle et roulez la pâte en forme de chocolatine, en commençant par le côté avec le chocolat, pour bien le envelopper.
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Déposez les chocolatines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever encore 30 minutes.
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dorez les chocolatines avec un peu de lait ou un jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.
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Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que les chocolatines soient bien dorées et feuilletées.
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Laissez refroidir légèrement avant de déguster, pour apprécier pleinement la texture et la gourmandise.
