Recette de chantilly sans lactose légère et onctueuse
Ingrédients
- 200 ml crème végétale (soja, coco ou avoine)
- 20 g sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Préparation
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Placez la crème végétale au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’elle soit bien froide.
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Dans un saladier froid, versez la crème végétale froide.
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Commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne avec un batteur électrique ou un fouet manuel, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
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Ajoutez progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille tout en continuant de fouetter.
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Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly classique. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne se transforme en beurre végétal.
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Utilisez immédiatement la chantilly sans lactose pour accompagner vos desserts ou conservez-la au frais, recouverte d’un film alimentaire, pendant maximum 24 heures.
Questions fréquentes
Cette chantilly est-elle vraiment sans lactose ?
Oui. Elle est montée avec une crème 100 % végétale (soja, coco ou avoine), sans aucun produit laitier : ni lait, ni crème animale, ni beurre. Elle convient donc aussi bien en cas d'intolérance au lactose que d'allergie aux protéines de lait de vache, puisque le lait est totalement absent de la recette.
Contient-elle du gluten ?
Cela dépend de la crème végétale que vous choisissez, et c'est un point souvent mal expliqué. La crème de soja et la crème de coco sont naturellement sans gluten. La crème d'avoine, elle, demande de la vigilance : l'avoine fait partie des céréales contenant du gluten listées à l'annexe II du règlement européen INCO 1169/2011, et elle est très souvent contaminée par du blé lors de la récolte ou de la mouture. Si vous êtes cœliaque, prenez une crème d'avoine portant explicitement la mention « sans gluten », ou choisissez le soja ou la coco.
Quels allergènes cette recette contient-elle ?
Tout dépend de la crème utilisée. Avec de la crème de soja, la recette contient du soja, l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe. Avec de la crème de coco, aucun des 14 allergènes n'est présent : la noix de coco est classée comme un fruit, et non comme un fruit à coque au sens de la réglementation. Avec de la crème d'avoine, reportez-vous à la question sur le gluten. Dans les trois cas, il n'y a ni œuf, ni arachide, ni produit laitier.
Cette chantilly est-elle vegan ?
Oui. Les trois ingrédients (crème végétale, sucre glace, extrait de vanille) sont d'origine végétale, sans œuf ni produit laitier. Un point de vigilance tout de même sur le sucre glace : certains sucres sont raffinés au charbon d'os animal. Si le caractère vegan est important pour vous, choisissez un sucre glace certifié.
Pourquoi ma chantilly végétale ne monte pas ?
Deux causes reviennent presque toujours. D'abord le choix de la crème : toutes les crèmes végétales ne montent pas, il faut une crème vendue explicitement « à fouetter » ou « spéciale chantilly », car les crèmes à cuisiner classiques n'ont pas la texture nécessaire. Ensuite la température : la crème doit être vraiment froide, placée plusieurs heures au réfrigérateur, et le résultat est meilleur avec un bol et des fouets froids eux aussi. Fouettez progressivement plutôt qu'à pleine vitesse d'emblée.
