Recette de baguette sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 200 g farine de riz complet
- 100 g fécule de pomme de terre
- 50 g farine de maïs
- 2 g gomme xanthane
- 7 g levure boulangère sèche
- 350 ml eau tiède
- 20 ml huile d'olive
- 8 g sel fin
- 10 g miel
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez les farines de riz complet, la fécule de pomme de terre, la farine de maïs, la gomme xanthane et le sel pour homogénéiser les ingrédients secs.
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Dans un bol, délayez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède avec le miel et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Versez le mélange liquide (levure + eau + miel) dans les ingrédients secs, puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez avec une spatule ou un batteur électrique équipé de crochets pétrisseurs pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
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Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz, puis déposez la pâte levée. Divisez-la en deux pâtons égaux et façonnez chacun en forme de baguette allongée.
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Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon humide et laissez reposer 20 minutes pour une dernière pousse.
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Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Juste avant d’enfourner, pratiquez des incisions en diagonale sur le dessus des baguettes avec une lame très tranchante.
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Enfournez les baguettes pour environ 25 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, versez un peu d’eau dans un plat placé en bas du four pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
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Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
