Quatre-quarts sans œuf moelleux
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Le quatre-quarts sans oeuf est le gâteau familial par excellence, revisité pour les personnes allergiques aux oeufs. Fidèle au principe du quatre-quarts classique où chaque ingrédient est en quantité égale, cette version utilise des alternatives végétales pour lier la pâte tout en conservant ce moelleux incomparable.
Le secret de ce quatre-quarts réussi sans oeuf ? La compote de pomme ou le yaourt végétal qui jouent le rôle de liant, combinés au vinaigre et au bicarbonate qui assurent une levée parfaite. Le résultat est un gâteau à la mie fine et régulière, doré en surface, qui fond en bouche.
C’est le gâteau idéal pour le goûter des enfants allergiques : simple, rapide et tellement réconfortant. Il accepte toutes les déclinaisons (citron, chocolat, fruits) et se conserve facilement 4 jours sous une cloche à gâteau. Également sans lactose si vous utilisez de la margarine végétale.
Découvrez aussi notre Quatre-quart sans sucre ajouté, moelleux et léger, une variante très appréciée de cette recette.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 200 g Sucre en poudre
- 200 g Margarine végétale fondue
- 80 ml Lait végétal (soja, amande ou avoine)
- 10 g Levure chimique
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
Préparation
-
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake.
-
Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et le sucre.
-
Dans un bol, combiner le lait végétal avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes pour obtenir un effet ‘lait fermenté’.
-
Verser la margarine fondue, l’extrait de vanille, puis le mélange lait/vinaigre dans le saladier avec les ingrédients secs.
-
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux ni excès de fouettage.
-
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule.
-
Enfourner 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
-
Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de déguster.
Conseils & Astuces
- Pesez vos ingrédients avec précision : dans un quatre-quarts, l'équilibre des proportions est la clé du moelleux.
- Sortez la margarine a température ambiante 30 minutes avant pour la travailler en crème plus facilement avec le sucre.
- Enfournez immediatement après avoir ajoute le vinaigre et le bicarbonate pour profiter au maximum de la réaction qui fait lever le gâteau.
- Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
Variantes
Version citron
Ajoutez le zeste de 2 citrons et 2 cuillères a soupe de jus de citron a la pate. Nappez d'un glacage au citron (sucre glace + jus de citron) une fois refroidi.
Version marbre chocolat
Separez la pate en deux, ajoutez 30g de cacao a une moitié, et versez en alternant les couches dans le moule pour un bel effet marbre.
Version fruits confits
Incorporez 100g de fruits confits coupes en petits des et enrobes d'un peu de farine. Un classique de la pâtisserie française.
Questions fréquentes
Comment obtenir un quatre-quarts moelleux sans oeuf ?
Utilisez de la compote de pomme (60g par oeuf remplace) comme liant, et le duo bicarbonate + vinaigre comme agent levant. Le yaourt végétal apporte aussi du moelleux.
Le quatre-quarts sans oeuf leve-t-il autant que le classique ?
Il leve un peu moins, mais la différence est subtile. L'astuce est d'enfourner des l'ajout du bicarbonate et de ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.
Peut-on faire un quatre-quarts sans oeuf et sans beurre ?
Oui, en remplaçant le beurre par de la margarine végétale ou même de l'huile de colza. La texture sera légèrement différente mais tout aussi gourmande.
Combien de temps se conserve un quatre-quarts sans oeuf ?
Il se conserve 4 jours a température ambiante sous une cloche, ou une semaine au réfrigérateur. Il se congele aussi parfaitement pendant 2 mois.
