Pot au feu traditionnel sans gluten
Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf
- 600 g jarret de bœuf avec os
- 4 pièce carottes
- 2 pièce poireaux
- 2 pièce navets
- 200 g céleri-rave
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousse d’ail
- 3 pièce clous de girofle
- 1 pièce bouquet garni
- 10 pièce grains de poivre noir
- 2500 ml eau
- 15 g sel
Préparation
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Préparez la viande en la rinçant sous l’eau froide. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
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Dans une grande marmite, mettez la viande, couvrez avec 2,5 litres d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement pour enlever les impuretés.
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Ajoutez le sel, le bouquet garni, les grains de poivre, l’oignon piqué et les gousses d’ail entières. Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux.
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Laissez mijoter à couvert pendant 2 heures, la viande doit devenir tendre.
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Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez les carottes, navets et céleri en tronçons. Nettoyez les poireaux en enlevant les parties vertes dures.
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Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez les légumes dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Retirez la viande et les légumes de la marmite. Tranchez la viande en morceaux. Servez chaud accompagné d’une louche de bouillon.
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Vous pouvez accompagner ce pot au feu sans gluten de cornichons et de moutarde douce, en veillant à choisir une moutarde certifiée sans gluten.
