Paupiette de porc à la moutarde sans vin blanc
Ingrédients
- 4 pièces paupiette de porc
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 pièce échalote
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 branche thym
Préparation
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Préparez les paupiettes en badigeonnant généreusement chaque pièce avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Réservez.
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Épluchez et émincez finement l’échalote.
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Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes.
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Retirez les paupiettes de la sauteuse et réservez au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes sans la brûler.
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Versez le bouillon de volaille dans la poêle puis ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
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Remettez les paupiettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
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Retirez les paupiettes et la branche de thym de la sauce. Incorporez la crème fraîche et la cuillère restante de moutarde à la sauce, puis faites réduire doucement pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
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Servez les paupiettes nappées de sauce à la moutarde, accompagnées de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées.
