Pâtes Carbonara Traditionnelles Sans Crème Fraîche
Ingrédients
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (joue de porc) ou pancetta
- 3 unités Œufs entiers
- 1 unité Jaunes d'œufs
- 80 g Fromage Pecorino Romano râpé
- 1 cuillère à soupe Poivre noir fraîchement moulu
- 0 selon goût Sel
Préparation
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Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
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Pendant la cuisson des pâtes, découpez le guanciale en petits lardons. Faites-le revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirez du feu et réservez.
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Dans un bol, battez les œufs entiers et le jaune avec le Pecorino Romano râpé. Ajoutez une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson. Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou une grande poêle hors du feu.
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Ajoutez le guanciale croustillant aux pâtes puis versez le mélange œufs-fromage en remuant rapidement pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin, afin d’obtenir une sauce crémeuse et onctueuse sans cuire les œufs.
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Rectifiez l’assaisonnement en poivre et servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite de la sauce.
