Pâtes à la Carbonara sans œuf ni crème fraîche
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Des pates a la carbonara sans oeuf ni creme fraiche, c’est possible et c’est delicieux. Cette version revisitee du grand classique italien s’adresse aux personnes allergiques aux oeufs qui refusent de renoncer a ce plat de pates emblematique.
La sauce onctueuse est obtenue grace a un melange astucieux de creme vegetale et de fecule qui imite parfaitement la texture soyeuse de la carbonara originale. Les lardons fumes et le poivre noir apportent toute la puissance aromatique qu’on attend de ce plat.
A noter : la vraie carbonara italienne ne contient pas de creme, mais des jaunes d’oeuf. Notre version sans oeuf utilise donc une base cremeuse vegetale qui se rapproche davantage de la carbonara a la francaise. Un plat reconfortant pret en 20 minutes, parfait pour les soirs de semaine presses.
Decouvrez aussi notre Pâtes à la Carbonara sans œuf, version crémeuse et savoureuse, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 320 g Pâtes (spaghetti ou linguine)
- 150 g Lardons fumés
- 80 g Parmesan râpé
- 200 ml Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 gousse Ail
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir moulu
- 2000 ml Eau pour cuisson
Préparation
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Faire bouillir l’eau salée dans une grande casserole, puis immerger les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
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Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Ajouter la gousse d’ail émincée aux lardons, faire revenir une minute sans la brûler pour parfumer.
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Dans un bol, mélanger le lait avec le parmesan râpé, du sel et du poivre pour obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
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Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.
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Ajouter les pâtes dans la poêle avec les lardons, puis verser la sauce au parmesan. Mélanger vivement en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture et assurer une bonne liaison.
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Laisser chauffer à feu doux 1 à 2 minutes tout en mélangeant pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les pâtes.
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Servir immédiatement, avec un supplément de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre si désiré.
Conseils & Astuces
- Gardez un verre d'eau de cuisson des pates : son amidon aide a lier la sauce et a la rendre soyeuse sans oeuf.
- Melangez la sauce hors du feu, directement dans les pates chaudes egouttees : la chaleur residuelle suffit a epaissir sans faire grumeler.
- Faites bien dorer les lardons a la poele jusqu'a ce qu'ils soient croustillants : c'est eux qui apportent le gout fume essentiel a la carbonara.
- Servez immediatement : les pates a la carbonara sans oeuf ne se rechauffent pas aussi bien que la version classique, la sauce epaissit en refroidissant.
Variantes
Version champignons
Ajoutez des champignons de Paris eminces poeles avec les lardons. Ils absorbent le jus des lardons et apportent une saveur umami intense.
Version vegetarienne
Remplacez les lardons par des champignons shiitake poeles avec un peu de sauce soja. Le gout fume et la texture charnue imitent etonnamment bien les lardons.
Version courgettes
Ajoutez des spaghettis de courgettes (spiralizer) aux pates classiques pour un plat plus leger et plus riche en legumes.
Questions fréquentes
Peut-on faire des pates carbonara sans oeuf et sans creme ?
Oui, en utilisant du tofu soyeux mixe avec un peu de curcuma (pour la couleur) et du parmesan rape. Le resultat est cremeux et tres proche de l'original.
Quelle creme vegetale choisir pour une carbonara sans oeuf ?
La creme de soja cuisine est la meilleure option : gout neutre, bonne tenue a la chaleur et texture epaisse. La creme d'avoine fonctionne aussi mais est plus liquide.
Les pates carbonara sans oeuf sont-elles moins caloriques ?
Legerement, oui. L'absence de jaunes d'oeuf reduit l'apport en lipides. Avec de la creme vegetale de soja, on gagne aussi en proteines vegetales.
Peut-on preparer la sauce carbonara sans oeuf a l'avance ?
Il vaut mieux preparer les lardons a l'avance et faire la sauce au dernier moment. Elle epaissit en refroidissant et perd sa texture soyeuse. Rechauffez en ajoutant un peu d'eau de cuisson.
