Pâte feuilletée rapide sans temps de repos
Ingrédients
- 250 g Farine de blé
- 200 g Beurre froid
- 120 ml Eau froide
- 5 g Sel fin
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et incorporez-le rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec quelques morceaux de beurre visibles.
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Versez l’eau froide progressivement tout en pétrissant légèrement jusqu’à former une pâte homogène mais sans trop travailler pour garder des textures distinctes.
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Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle épais d’environ 1 cm. Pliez la pâte en trois comme une lettre: rabattez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
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Tournez la pâte d’un quart de tour et réitérez l’opération d’étalage puis pliage deux fois encore, en farinant légèrement pour éviter que ça colle. Il n’y a pas de temps de repos entre les tours.
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Après le dernier pliage, étalez la pâte selon l’utilisation souhaitée (tarte, feuilleté, etc.) et utilisez-la immédiatement pour votre recette.
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Cuisez ensuite selon la recette choisie, en général à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
