Pain sans gluten maison selon Nadia Sammut
Ingrédients
- 150 g Farine de riz complet
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 50 g Farine de châtaigne
- 5 g Gomme xanthane
- 15 g Levure de boulanger fraîche
- 300 ml Eau tiède
- 7 g Sel fin
- 10 g Sucre
- 20 ml Huile d'olive
Préparation
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Dans un bol, délayez la levure de boulanger fraîche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
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Dans un grand saladier, mélangez les farines (riz complet, châtaigne), la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sel.
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Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange de levure, puis l’huile d’olive.
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Mélangez progressivement avec une spatule ou au batteur équipé d’un crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
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Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait sensiblement augmenté.
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Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez un pain ou piquez une moule à cake avec la pâte.
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Enfournez ensuite pour 40 minutes. Pour une croûte bien croustillante, posez un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson.
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Laissez refroidir le pain sans gluten sur une grille avant de le trancher et le déguster.
