Pain de campagne sans pétrissage, moelleux et rustique

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure sèche de boulanger et le sel. Ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un film plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 8 heures, idéalement toute une nuit. La pâte doit doubler de volume et former des bulles en surface.

3. Après le temps de repos, fariner généreusement un plan de travail. Transvaser délicatement la pâte sur ce plan sans la dégazer pour conserver les bulles d’air.

4. Façonner rapidement la pâte en une boule en repliant les bords vers le centre. Placer la boule dans un banneton fariné ou dans un saladier recouvert d’un torchon fariné, et laisser poser 1 heure de plus pour un second levage.

5. Préchauffer le four à 230°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.

6. Sortir la cocotte du four avec précaution, déposer délicatement la pâte dans la cocotte, couvrir avec le couvercle et enfourner pour 30 minutes.

7. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes pour dorer la croûte.

8. Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher et de le déguster.