Pain de campagne maison sans machine à pain

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les deux farines ainsi que le sel d’un côté, puis de l’autre côté, délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes pour qu’elle s’active.

2. Verser progressivement l’eau avec la levure sur le mélange de farines et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Sur un plan légèrement fariné, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique.

4. Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier propre légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus, puis façonner un pain ovale ou rond selon votre préférence.

6. Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir à nouveau avec un torchon et laisser reposer 1 heure pour une seconde fermentation.

7. Préchauffer le four à 220°C en mettant un petit plat rempli d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

8. Juste avant d’enfourner, réaliser des incisions sur le dessus du pain avec une lame bien aiguisée ou un couteau.

9. Enfourner le pain pendant 40 minutes en baissant la température à 200°C après les 10 premières minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant la croûte.

10. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher pour préserver sa croûte croustillante.