Pain Ciabatta Sans Gluten Maison
Ingrédients
- 200 g Farine de riz blanc
- 100 g Fécule de pommes de terre
- 100 g Farine de tapioca
- 7 g Levure sèche de boulanger sans gluten
- 350 ml Eau tiède
- 30 ml Huile d'olive
- 10 g Sel
- 5 g Gomme xanthane
- 5 g Sucre
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez les farines de riz, de tapioca, la fécule de pommes de terre, la gomme xanthane et le sel.
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Faites tiédir l’eau (environ 37°C) puis diluez-y la levure sèche et le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à activation de la levure (mousse légère à la surface).
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Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs avec l’huile d’olive. Mélangez avec une spatule ou un batteur muni de crochets jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
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Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
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Préchauffez votre four à 230°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez délicatement la pâte sans la travailler, en lui donnant la forme d’une ciabatta allongée, en vous aidant d’une spatule humide.
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Saupoudrez légèrement de farine sans gluten et enfournez. Ajoutez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
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Faites cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour que la mie se stabilise.
