Pain au levain sans FODMAP
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Pain au levain sans FODMAP

Ce pain au levain sans FODMAP est spécialement conçu pour les personnes sensibles aux glucides fermentescibles qui provoquent des troubles digestifs. Réalisé avec des farines adaptées et un levain naturel, il offre une croûte croustillante et une mie moelleuse, idéale pour un petit-déjeuner ou un repas léger. Sa fermentation longue contribue à une meilleure digestibilité tout en conservant une saveur légèrement acidulée et authentique typique du pain au levain traditionnel.
Préparation 30 min
Repos 8 h
Cuisson 40 min
Total 9 h 10 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 300 g Farine de riz
  • 150 g Farine de sarrasin
  • 100 g Levain sans gluten
  • 350 ml Eau tiède
  • 8 g Sel
  • 5 g Gomme xanthane

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez les farines de riz et de sarrasin avec la gomme xanthane et le sel pour bien répartir les ingrédients secs.

  2. Ajoutez le levain sans gluten et l’eau tiède petit à petit en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

  3. Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant environ 8 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  4. Après la fermentation, farinez légèrement un plan de travail, renversez délicatement la pâte dessus et façonnez un pain allongé ou rond selon votre préférence.

  5. Disposez le pain façonné dans un banneton fariné ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez à nouveau et laissez reposer 1 heure pour une deuxième pousse.

  6. Préchauffez le four à 230°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur. Incisez la surface du pain avec un couteau bien aiguisé.

  7. Enfournez le pain puis baissez immédiatement la température à 200°C. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

  8. Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher pour éviter qu’il ne devienne humide.

Avis

Marie
★★★★★ (5)
Un pain vraiment délicieux et digeste, parfait pour mes intolérances au FODMAP. La mie est moelleuse et la croûte croustillante, je recommande !
Julien
★★★★☆ (4)
Recette bien expliquée, la fermentation longue est indispensable. J'ai remplacé un peu la farine de sarrasin par de la farine de riz complet pour plus de goût.
Sophie
★★★★☆ (4)
Facile à faire mais il faut bien respecter les temps de repos. Le résultat est un pain avec un vrai goût artisanal qui respecte mes restrictions alimentaires.
Thomas
★★★★★ (5)
Excellent pain au levain sans gluten ni FODMAP, idéal pour mes problèmes digestifs. La recette est claire, merci !

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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