Omelette Norvégienne sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 4 blancs d'œufs
- 150 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g sucre glace
- 80 g farine de riz
- 40 g poudre d'amandes
- 20 ml lait d'amande
- 400 g glace vanille sans lactose
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café jus de citron
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la farine de riz, la poudre d’amandes et le lait d’amande, puis mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron.
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Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
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Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
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Dressez la glace vanille sur le biscuit refroidi en lui donnant une forme ovale ou ronde. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures pour que la glace durcisse bien.
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Préparez la meringue en fouettant les blancs restants avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un bec d’oiseau brillant.
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Sortez l’omelette glacée, recouvrez-la entièrement de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
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Passez rapidement l’ensemble au four très chaud en mode grill pendant 2 à 3 minutes pour colorer la meringue ou vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine.
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Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
