Mozzarella vegan fermentée sans lactose
Ingrédients
- 150 g Noix de cajou crues
- 150 ml Eau filtrée
- 40 g Fécule de tapioca
- 30 ml Jus de citron frais
- 5 g Sel marin
- 1 cuillère à café Probiotiques en poudre (type acidophilus)
- 2 g Gomme xanthane
Préparation
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Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, puis les rincer soigneusement.
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Dans un blender, mixer les noix de cajou égouttées avec 150 ml d’eau filtrée, le jus de citron, le sel, les probiotiques et la gomme xanthane jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Dans une casserole, mélanger la fécule de tapioca avec un peu d’eau froide pour former une pâte fluide, puis incorporer le mélange de cajou du blender.
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Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne élastique, cela prend environ 10 à 15 minutes.
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Verser la préparation dans un récipient propre, lisser la surface puis couvrir avec un linge propre et laisser fermenter à température ambiante (environ 20-22°C) pendant 12 heures.
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Après fermentation, mélanger rapidement la préparation puis façonner en boule ou en petits formats selon votre préférence.
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Réfrigérer la mozzarella vegan fermentée pendant au moins 6 heures avant dégustation, elle se conserve ainsi jusqu’à 5 jours au frais.
