Mousse légère de framboises sans sucre ajouté
Ingrédients
- 250 g Framboises fraîches ou surgelées
- 3 unités Blancs d'œufs
- 200 ml Crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 3 feuilles Gélatine en feuilles
- 10 ml Jus de citron
- 5 g Édulcorant naturel (optionnel, stevia ou erythritol)
Préparation
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Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
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Dans une casserole, faire chauffer doucement 150 g de framboises avec le jus de citron et l’édulcorant si utilisé. Laisser cuire 5 minutes à feu doux pour obtenir une compotée.
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Hors du feu, essorer la gélatine ramollie puis l’incorporer dans la compotée chaude en remuant bien pour la dissoudre complètement.
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Mixer la compotée de framboises puis la passer au tamis pour éliminer les graines, réserver et laisser tiédir.
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Monter la crème liquide en chantilly ferme et réserver au frais.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Incorporer délicatement d’abord la purée de framboises à la chantilly, puis ajouter les blancs montés en neige en soulevant la préparation pour ne pas casser l’air.
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Répartir la mousse dans des verrines ou un grand plat, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
