Macarons sans œuf : délicates gourmandises végétaliennes
Ingrédients
- 90 ml Aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches)
- 150 g Sucre glace
- 30 g Sucre en poudre
- 150 g Farine d'amande
- 1 cuillère à café Colorant alimentaire (optionnel)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille (optionnel)
- 100 g Ganache au chocolat ou confiture pour garnir
Préparation
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Égouttez l’aquafaba et versez-la dans un bol propre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme, semblable à des blancs en neige, cela prend environ 5 à 8 minutes.
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Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre pour bien stabiliser la meringue végétale.
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Dans un autre récipient, tamisez la farine d’amande et le sucre glace. Mélangez-les délicatement.
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Incorporez un tiers de la meringue dans le mélange sec pour l’assouplir, puis ajoutez le reste de la meringue en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez le colorant alimentaire et l’extrait de vanille si désiré.
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Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas réguliers espacés d’environ 3 cm.
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Laissez les macarons croûter à température ambiante pendant environ 60 minutes, ils doivent former une fine couche sèche au toucher.
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Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Enfournez les macarons pour 14 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
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Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques. Garnissez-les ensuite avec la ganache au chocolat ou la confiture choisie, puis assemblez les macarons par deux.
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Réservez au frais au minimum une heure avant dégustation pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
