Lapin à la moutarde sans vin
Ingrédients
- 1.2 kg lapin coupé en morceaux
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 unités échalotes
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 30 cl bouillon de volaille
- 0 à convenance sel
- 0 à convenance poivre
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
Préparation
-
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
-
Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
-
Émincer les échalotes puis les incorporer à la cocotte. Laisser revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
-
Mélanger la moutarde avec la crème fraîche dans un bol.
-
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte, ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
-
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
-
Retirer le thym et le laurier, puis incorporer la préparation moutarde-crème. Mélanger doucement et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
-
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.
