Kimchi maison sans gluten
Ingrédients
- 1000 g chou chinois (napa)
- 30 g sel non iodé
- 100 g carotte
- 50 g oignon nouveau
- 6 gousses ail frais
- 20 g gingembre frais
- 15 g piment en poudre (gochugaru sans gluten)
- 30 ml sauce de poisson sans gluten
- 5 g sucre
- 100 g radis blanc (daikon)
Préparation
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Coupez le chou chinois en morceaux d’environ 4 à 5 cm. Placez-les dans un grand saladier et saupoudrez le sel uniformément. Mélangez bien pour que le sel soit réparti sur toutes les feuilles. Laissez dégorger pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes.
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Après 2 heures, rincez abondamment le chou à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez bien et pressez légèrement pour retirer l’eau.
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Coupez la carotte et le radis blanc en fines juliennes. Émincez finement les oignons nouveaux. Réservez.
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Dans un mixeur, placez l’ail pelé, le gingembre, la poudre de piment sans gluten, la sauce de poisson, le sucre et 50 ml d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Dans un grand bol, mélanger la pâte aux légumes coupés : chou, carotte, radis et oignon nouveau. Mélangez avec les mains propres (de préférence avec des gants) pour bien répartir la pâte épicée sur tous les légumes.
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Placez le mélange dans un bocal en verre propre, tassez bien pour éviter les poches d’air. Laissez une marge d’environ 3 cm sous le bord. Fermez hermétiquement.
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Laissez fermenter à température ambiante (environ 20°C) pendant 24 heures. Après cette période, placez le bocal au réfrigérateur. Le kimchi s’améliore en saveur au fil des jours et peut se conserver plusieurs semaines.
