Kibbeh libanais sans gluten : boulettes parfumées à la viande et boulgour de sarrasin
Ingrédients
- 150 g boulgour de sarrasin
- 300 g viande de bœuf hachée
- 2 oignon moyen
- 0.5 cuillère à café noix de muscade râpée
- 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
- 30 g pignons de pin
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café piment doux en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe menthe fraîche ciselée
- 500 ml huile pour friture
Préparation
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Rincer le boulgour de sarrasin à l’eau froide puis le faire tremper dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes pour qu’il s’attendrisse. Égoutter et presser pour éliminer l’excès d’eau.
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Mixer le boulgour égoutté avec 150 g de viande hachée, la moitié d’un oignon finement haché, la noix de muscade, la cannelle, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
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Préparer la farce en faisant revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive le reste d’oignon finement émincé. Ajouter le reste de viande hachée puis le piment doux, un peu de sel, de poivre et la menthe ciselée. Cuire sur feu moyen pendant 8 minutes en remuant.
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Dans une petite poêle, faire légèrement griller les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ajouter à la farce et mélanger.
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Former des boules de pâte de la taille d’une noix avec la préparation au boulgour. Aplatir chaque boule dans la paume de la main pour former un disque.
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Déposer une cuillère de farce au centre de chaque disque. Refermer délicatement en pinçant les bords pour former une boule allongée en forme de torpille, en veillant à bien sceller la farce à l’intérieur.
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Faire chauffer l’huile pour friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180 °C. Faire frire les kibbeh par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes.
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Les égoutter sur du papier absorbant avant de servir chauds, accompagnés éventuellement d’un yaourt nature ou d’une sauce au citron et menthe.
