Ile flottante sans lactose préparée au Thermomix
Ingrédients
- 500 ml lait sans lactose
- 4 unités jaunes d'œufs
- 4 unités blancs d'œufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
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Versez le lait sans lactose dans le bol du Thermomix avec l’extrait de vanille et faites chauffer 7 minutes à 90°C, vitesse 2.
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Pendant ce temps, placez les blancs d’œufs dans le saladier. Ajoutez une pincée de sel.
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Retirez le lait chaud, videz le bol, puis insérez le fouet. Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre pendant 3 minutes à 37°C, vitesse 3.5, jusqu’à obtenir une meringue ferme.
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Formez des quenelles de blancs en neige avec deux cuillères à soupe et disposez-les dans le Varoma recouvert de papier sulfurisé humide.
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Remettez 500 ml d’eau dans le bol, placez le Varoma et faites cuire les blancs 8 minutes à Varoma, vitesse 1.
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Pendant la cuisson, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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À la fin de la cuisson, retirez les blancs, videz le Varoma et mettez de côté.
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Versez doucement le lait chaud sur le mélange de jaunes et de sucre en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.
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Versez le mélange dans le bol, chauffez 7 minutes à 80°C, vitesse 3, jusqu’à épaississement de la crème anglaise.
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Versez la crème dans des coupelles, déposez délicatement les quenelles de blancs en neige par-dessus.
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Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
