Glace Vanille Sans FODMAP Maison
Ingrédients
- 400 ml Lait de coco en conserve (non allégé)
- 150 ml Crème de coco
- 80 g Sucre blanc
- 1 gousse Gousse de vanille
- 3 unités Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille 100% naturel
- 1 pincée Sel fin
Préparation
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Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de coco. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la casserole.
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Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien parfumer le mélange.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Retirez la gousse de vanille du lait infusé. Versez doucement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule (température entre 75 et 80 °C).
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Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille, mélangez, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation soit bien froide.
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Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
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Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur environ 1 heure avant de servir pour une texture plus ferme.
