Glace praliné maison sans sorbetière
Ingrédients
- 250 ml Crème liquide entière 30% MG
- 100 ml Lait entier
- 80 g Sucre semoule
- 3 unités Jaunes d'œufs
- 100 g Praliné noisette
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel fin
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille, sans porter à ébullition.
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Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant pour tempérer les œufs.
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Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Ne pas faire bouillir.
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Retirez la crème anglaise du feu, ajoutez une pincée de sel et laissez refroidir à température ambiante.
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Dans un bol froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
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Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie, puis ajoutez le praliné noisette en mélangeant doucement pour garder une texture aérée.
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Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes la première heure pour éviter la formation de cristaux.
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Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à dresser. Régalez-vous !
