Glace au chocolat sans FODMAP
Ingrédients
- 400 ml Lait d'amande non sucré
- 100 ml Crème de coco
- 100 g Chocolat noir sans lactose (min. 70% cacao)
- 50 g Sucre de canne
- 3 unités Jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Dans une casserole, faire chauffer le lait d’amande et la crème de coco à feu moyen sans les faire bouillir.
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Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
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Verser doucement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la cuisson des œufs.
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Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, elle doit napper la cuillère. Ne pas faire bouillir.
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Verser la préparation chaude sur le chocolat haché et laisser reposer une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
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Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélanger à nouveau.
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Laisser tiédir, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour bien refroidir la base.
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Verser la préparation froide dans la sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu’à obtenir une texture ferme et crémeuse.
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Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour raffermir la glace.
