Glace au caramel sans sorbetière maison
Ingrédients
- 150 g Sucre en poudre
- 250 ml Crème liquide entière
- 200 ml Lait entier
- 4 unités Jaunes d’œufs
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
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Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre fond et prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
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Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu et mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture lisse.
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Faites chauffer la crème liquide dans une autre casserole jusqu’à frémissement puis versez-la doucement sur le caramel tout en remuant continuellement pour éviter que le caramel ne cristallise.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille puis versez-y progressivement le mélange caramel-crème en remuant.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
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Une fois épaissie, retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez le lait entier. Mélangez bien.
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Laissez refroidir la préparation complètement à température ambiante puis placez-la au frais au moins 2 heures.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.
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Incorporez délicatement la chantilly à la préparation caramel refroidie pour obtenir une texture légère et aérée.
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Versez la glace dans un récipient adapté, puis placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures en remuant toutes les 30 minutes les deux premières heures pour éviter la formation de cristaux.
