Glace au caramel beurre salé sans sorbetière
Ingrédients
- 150 g Sucre blanc
- 250 ml Crème liquide entière
- 50 g Beurre demi-sel
- 250 ml Lait entier
- 4 unités Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Préparation
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Préparez d’abord le caramel beurre salé : faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
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Retirez du feu puis incorporez délicatement le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le caramel soit lisse.
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Ajoutez ensuite la crème liquide chaude petit à petit dans le caramel en remuant constamment puis remettez sur feu doux pour homogénéiser. Laissez refroidir.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
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Portez le lait à ébullition puis versez-le doucement sur les jaunes d’œufs sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
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Versez la préparation sur le caramel au beurre salé refroidi, mélangez bien puis laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante.
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Une fois la crème refroidie, mettez-la dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur.
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Toutes les 30 à 45 minutes pendant les 4 premières heures, sortez la glace du congélateur et fouettez vigoureusement pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture onctueuse.
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Laissez ensuite la glace prendre complètement au congélateur pendant 2 heures avant de servir.
