Glace à la pistache sans sorbetière maison
Ingrédients
- 100 g pistaches décortiquées non salées
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière
- 100 g sucre en poudre
- 4 unités jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 2 gouttes colorant alimentaire vert (optionnel)
Préparation
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Réduisez les pistaches en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou un blender.
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Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition légère puis retirez du feu.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne coagulent.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème anglaise, elle doit napper la cuillère sans bouillir.
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Hors du feu, incorporez la poudre de pistaches dans la crème anglaise et mélangez bien pour répartir la saveur.
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Laissez tiédir, puis ajoutez la crème liquide bien froide en mélangeant délicatement pour obtenir une préparation homogène.
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Si vous souhaitez une couleur plus intense, ajoutez trois ou quatre gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez.
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Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.
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Toutes les 30 minutes, sortez la préparation et battez-la à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour casser les cristaux de glace. Répétez cette opération 4 à 5 fois pour obtenir une texture crémeuse.
