Galette des Rois à la Frangipane Sans Gluten et Sans Lactose
Ingrédients
- 200 g Farine sans gluten
- 150 g Beurre végétal froid
- 80 ml Eau froide
- 3 g Sel
- 100 g Poudre d'amandes
- 80 g Sucre
- 100 ml Crème d'amandes sans lactose
- 2 unité Œuf
- 2 ml Extrait d'amande amère
- 10 ml Lait végétal (amande, soja, ou autre)
Préparation
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Préparez la pâte feuilletée sans gluten en mélangeant la farine avec le sel. Ajoutez le beurre végétal froid coupé en petits morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajoutez progressivement l’eau froide et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, préparez la frangipane : dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la crème d’amandes et un œuf entier. Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première partie en un cercle d’environ 24 cm de diamètre sur du papier cuisson.
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Déposez la frangipane au centre en laissant environ 2 cm de bord libre. Étalez-la régulièrement sans toucher les bords.
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Battez le second œuf avec le lait végétal, et badigeonnez les bords de la pâte étalée pour faciliter la soudure.
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Recouvrez avec la deuxième pâte étalée. Pressez bien les bords pour sceller la galette. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
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Badigeonnez la surface de la galette avec le mélange œuf-lait végétal pour obtenir une belle dorure.
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Avec la pointe d’un couteau, réalisez des décorations légères sur le dessus sans percer la pâte.
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Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster.
