Fromage végétal à base d’amandes fermentées, sans lactose
Ingrédients
- 200 g amandes crues entières
- 150 ml eau filtrée
- 20 ml jus de citron frais
- 3 g sel fin
- 1 cuillère à café probiotiques en poudre (ex: Lactobacillus)
- 1 unité gousse d'ail (optionnel)
Préparation
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Faire tremper les amandes dans un grand volume d’eau filtrée pendant au moins 8 heures ou idéalement toute une nuit afin de les ramollir et faciliter la fermentation.
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Égoutter et rincer les amandes trempées puis les placer dans un blender avec 150 ml d’eau filtrée. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
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Ajouter le jus de citron, le sel, les probiotiques en poudre et si désiré, l’ail pelé. Mixer à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
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Verser la préparation dans un récipient en verre propre, couvrir d’un tissu fin ou d’un couvre-plat respirant. Laisser fermenter à température ambiante (environ 20-22 °C) pendant 24 à 48 heures, jusqu’à ce que la texture s’épaississe et que le goût devienne légèrement acidulé.
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Après fermentation, mélanger délicatement puis transférer le fromage dans un moule tapissé d’une étamine ou d’un torchon propre pour égoutter l’excès d’eau pendant 12 heures au réfrigérateur.
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Démouler le fromage obtenu, façonner si besoin, puis conserver dans un récipient hermétique au frais. Consommer dans les 5 à 7 jours pour apprécier toute sa fraîcheur.
