Fromage blanc maison sans lactose
Ingrédients
- 1000 ml Lait sans lactose entier
- 2 cuillères à soupe Ferments lactiques sans lactose (type yaourt nature ou ferments spécifiques)
- 5 ml Présure liquide
- 1 cuillère à café Sel fin
Préparation
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Faire chauffer doucement le lait sans lactose à 37°C, température idéale pour activer les ferments.
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Ajouter les ferments lactiques au lait tiède, bien mélanger pour homogénéiser.
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Incorporer la présure liquide, mélanger délicatement puis couvrir le récipient avec un linge propre.
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Laisser reposer le mélange dans un endroit tiède pendant 12 heures, jusqu’à ce que le lait coagule et forme une masse gélatineuse.
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Une fois le lait coagulé, découper délicatement la masse en cubes avec un couteau long pour faciliter l’égouttage.
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Verser doucement le contenu dans une étamine ou un torchon propre suspendu au-dessus d’un récipient pour égoutter le petit-lait pendant environ 12 heures au réfrigérateur.
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Après égouttage, transférer le fromage blanc dans un bol, ajouter le sel et bien mélanger.
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Conserver au frais et consommer dans les 4 jours pour profiter de toute sa fraîcheur.
Questions fréquentes
Quel lait sans lactose utiliser pour faire du fromage blanc maison ?
Du lait sans lactose entier de préférence (Lactel, Matin Léger, Bridelice...), pour une texture crémeuse. Le lait demi-écrémé fonctionne aussi mais donne un fromage blanc un peu plus liquide. Le lait UHT est parfait : pas besoin de le faire bouillir, on chauffe a 40-45 degrés. Pour un fromage plus dense, utiliser 90% lait entier + 10% crème sans lactose.
Comment faire du fromage blanc sans lactose sans yaourtière ?
Sans yaourtière, on chauffe le lait sans lactose a 40-45 degrés, on ajoute les ferments lactiques (achetes en pharmacie ou magasin bio), puis on couvre et on laisse reposer 8 a 12 heures dans un endroit chaud (four éteint avec lumière allumée, casserole sur radiateur tiède, ou simplement enroulée dans un torchon a température ambiante).
Faut-il ajouter de la présure pour faire du fromage blanc maison ?
Pas obligatoirement. Sans présure, on obtient un fromage blanc crémeux type fromage frais avec uniquement les ferments lactiques. Avec présure (2 a 3 gouttes par litre de lait), le fromage blanc devient plus dense et separe mieux le petit-lait, idéal pour égoutter et obtenir une texture ferme proche du fromage blanc en magasin.
Combien de temps se conserve le fromage blanc sans lactose maison ?
5 a 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, comme un fromage blanc industriel. Ne pas congeler : la texture se separe a la décongélation. Conserver toujours au frais et ne pas laisser plus de 2 heures a température ambiante après ouverture.
Pourquoi mon fromage blanc maison est-il trop liquide ou trop ferme ?
Trop liquide : ferments insuffisants, temps de fermentation trop court, ou lait demi-écrémé utilise. Solution : prolonger la fermentation de 2 a 4 heures supplémentaires, ou égoutter dans un linge propre 1 a 2 heures. Trop ferme : temps de fermentation trop long ou présure trop dosée. Pour assouplir, fouetter avec un peu de lait sans lactose ou de crème sans lactose.
