Framboisier sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 100 g farine sans gluten
- 4 unités œufs
- 100 g sucre de canne
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 500 ml lait d'amande
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
- 30 g margarine végétale
- 250 g framboises fraîches
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajoutez la farine sans gluten tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
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Montez les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste du sucre.
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Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en veillant à ne pas les casser.
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Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.
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Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière sans lactose : chauffez le lait d’amande avec l’extrait de vanille.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Versez un peu de lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
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Retirez du feu, ajoutez la margarine végétale, mélangez bien puis laissez tiédir en couvrant avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
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Coupez la génoise en deux horizontalement. Déposez la base sur un plat, étalez une couche de crème pâtissière puis disposez la moitié des framboises dessus.
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Posez la seconde couche de génoise, étalez le reste de crème, puis garnissez avec les framboises restantes. Arrosez les fruits avec le jus de citron pour relever la saveur.
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Réfrigérez le framboisier au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien.
