Forêt Noire sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 100 g Farine sans gluten
- 50 g Fécule de maïs
- 120 g Sucre
- 4 unité Œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à café Poudre à lever sans gluten
- 300 ml Crème végétale liquide (type crème de soja ou avoine)
- 30 g Sucre glace
- 250 g Cerisettes griottes (au sirop ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe Kirsch (facultatif)
- 50 g Chocolat noir sans lactose à 70%
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement les 40 g de sucre restants pour les serrer.
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Mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs et la poudre à lever. Incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs.
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Ajoutez ensuite les blancs en neige en deux fois, en soulevant la préparation pour ne pas les casser.
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Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé, et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.
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Laissez refroidir la génoise sur une grille, puis découpez-la en deux disques horizontaux une fois froide.
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Montez la crème végétale bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
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Égouttez les cerises en réservant un peu de jus. Si vous souhaitez, mélangez le kirsch au jus pour imbiber légèrement les disques de génoise.
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Imbibez généreusement le premier disque de génoise avec le jus des cerises puis étalez une couche de chantilly sur toute sa surface.
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Parsemez ensuite la chantilly de cerises dénoyautées et recouvrez avec le second disque de génoise également imbibé.
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Recouvrez le gâteau de chantilly restante en lissant bien la surface et les côtés.
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Râpez le chocolat noir sur le dessus du gâteau pour décorer. Réfrigérez le gâteau au moins 2 heures avant de servir.
