Fish and Chips sans gluten – Recette traditionnelle revisitée
Ingrédients
- 600 g filets de poisson blanc (cabillaud, colin, ou lieu)
- 100 g farine sans gluten
- 50 g maïzena
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 180 ml bière sans gluten bien fraîche
- 1 pièce œufs
- 800 g pommes de terre
- 1000 ml huile de tournesol ou de friture
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre
- 0.5 cuillère à café cumin moulu (optionnel)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
Préparation
-
Préparez les frites : épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les bien avec un torchon propre.
-
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 150°C. Faites cuire les frites en 2 à 3 fois pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées. Égouttez-les et réservez.
-
Préparez la pâte à frire : dans un grand bol, mélangez la farine sans gluten, la maïzena, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et le cumin si utilisé. Ajoutez l’œuf puis incorporez progressivement la bière sans gluten bien froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
-
Préchauffez l’huile restante à 180°C pour la friture du poisson.
-
Coupez les filets de poisson en portions égales. Trempez-les dans la pâte à frire en veillant à bien les enrober.
-
Plongez délicatement les filets dans l’huile chaude et faites frire environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
-
Augmentez la température de l’huile des frites à 180°C et faites-frire de nouveau les pommes de terre environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez immédiatement.
-
Servez les filets de poisson frits accompagnés des frites croustillantes et arrosez d’un filet de jus de citron. Accompagnez éventuellement de sauce tartare ou mayonnaise maison sans gluten.
