Filet mignon de porc sans moutarde, sauce crémeuse aux herbes
Ingrédients
- 600 g filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce échalote
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl bouillon de volaille
- 1 branche thym frais
- 10 g persil frais
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Salez et poivrez le filet mignon de porc sur toutes les faces.
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Dans une poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez le filet mignon 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée.
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Émincez finement l’échalote puis retirez la poêle du feu. Ajoutez l’échalote autour du filet mignon, déposez la branche de thym sur la viande.
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Enfournez la poêle avec le filet mignon dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée (le cœur doit rester légèrement rosé).
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Retirez le filet mignon du four, sortez-le de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le laisser reposer 5 minutes.
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Pendant ce temps, placez la poêle sur feu moyen. Retirez la branche de thym, ajoutez le bouillon de volaille et grattez les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois.
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Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Hachez le persil et ajoutez-le à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
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Découpez le filet mignon en tranches fines, nappez-les de sauce aux herbes et servez immédiatement accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
