Falafels sans gluten et sans sésame
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 15 g persil frais
- 10 g coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 0.5 cuillère à café piment doux
- 0.5 cuillère à café sel
- 0.25 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe levure alimentaire en poudre
- 30 g farine de riz
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
Préparation
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Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures, puis les égoutter soigneusement.
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Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais homogène, sans aller jusqu’à la purée.
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Ajouter l’oignon pelé et coupé en gros morceaux, les gousses d’ail pelées, le persil et la coriandre frais rincés, puis mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
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Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter les épices (cumin, coriandre moulue, piment doux, sel, poivre), la levure alimentaire et la farine de riz. Mélanger soigneusement à la main pour bien répartir les ingrédients.
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Former des petites boulettes ou galettes avec ce mélange, en les compactant bien pour qu’elles tiennent à la cuisson.
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Laisser reposer les falafels au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de raffermir la préparation.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les falafels environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Égoutter les falafels sur du papier absorbant avant de servir, accompagnés d’une sauce au yaourt ou d’une salade fraîche selon vos envies.
