Cuisse de lapin au four sans moutarde
Ingrédients
- 4 pièce cuisse de lapin
- 3 cuillère à soupe huile d'olive
- 3 gousse ail
- 2 branche romarin frais
- 2 branche thym frais
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 150 ml vin blanc sec
- 100 ml eau
- 1 pièce oignon
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Épluchez et émincez l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
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Dans un plat allant au four, versez l’huile d’olive et déposez les cuisses de lapin.
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Frottez les cuisses avec le sel, le poivre noir, l’ail émincé, l’oignon et les branches de romarin et de thym.
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Arrosez avec le vin blanc sec et l’eau pour garder la viande moelleuse pendant la cuisson.
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Enfournez et laissez cuire environ 60 minutes, en arrosant régulièrement les cuisses du jus de cuisson pour éviter qu’elles ne dessèchent.
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Pour une cuisson uniforme et une belle coloration, retournez les cuisses à mi-cuisson.
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Une fois dorées et tendres, sortez les cuisses du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Cette recette de lapin est-elle vraiment sans moutarde ?
Oui, aucune moutarde ici. Le goût vient de l'ail, du romarin, du thym et d'un déglaçage au vin blanc, qui remplacent très bien le piquant de la moutarde. C'est une bonne option si vous êtes allergique à la moutarde ou si vous n'en aimez pas le goût prononcé.
Quels allergènes contient ce plat ?
Il est naturellement sans gluten, sans lactose et sans œuf. En revanche, il contient du vin blanc : celui-ci apporte des sulfites (un allergène à déclaration obligatoire) et une petite quantité d'alcool, dont l'essentiel s'évapore à la cuisson sans disparaître totalement.
Peut-on préparer ce lapin sans vin blanc ni alcool ?
Oui. Remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille, avec un filet de jus de citron pour l'acidité. Cette version convient aux enfants, aux femmes enceintes et à toute personne qui évite l'alcool, et elle reste sans gluten et sans lactose.
La sauce est-elle sans crème et sans lactose ?
Oui. Le jus de cuisson se forme avec le vin blanc, l'eau, l'oignon et les herbes, sans aucune crème ni beurre. Vous obtenez une sauce légère et parfumée, naturellement sans produits laitiers.
Comment garder la chair du lapin tendre au four ?
Le lapin sèche vite. Cuisez-le à couvert une bonne partie du temps, arrosez régulièrement avec le jus de cuisson, et ne dépassez pas la température conseillée. Le liquide vin blanc et eau au fond du plat entretient l'humidité et garde la chair moelleuse.
