Crème Vanille Sans Lactose Maison
Ingrédients
- 500 ml lait d'amande sans sucre
- 50 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 1 pièce gousse de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
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Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel.
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Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les au mélange sec.
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Versez progressivement le lait d’amande tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
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Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 8 à 10 minutes.
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Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
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Versez la crème vanille dans des ramequins ou un récipient, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Questions fréquentes
Cette crème vanille est-elle vraiment sans lactose ?
Oui. Elle est préparée avec 500 ml de lait d'amande sans sucre à la place du lait de vache : aucun produit laitier, donc zéro lactose. La texture onctueuse vient de la fécule de maïs (40 g) qui épaissit la crème à la cuisson, pas de la crème fraîche.
Contient-elle du gluten ?
Non. L'épaississant est de la fécule de maïs, naturellement sans gluten, et il n'y a aucune farine de blé. Si vous êtes cœliaque, vérifiez la mention sans gluten sur votre paquet de fécule pour écarter une contamination croisée.
Convient-elle aux personnes allergiques aux fruits à coque ?
Non en l'état : le lait d'amande contient de l'amande, qui fait partie des fruits à coque, l'un des 14 allergènes majeurs. Pour une version sans fruit à coque, remplacez-le par un lait d'avoine, de riz ou de soja sans sucre, en gardant les mêmes 500 ml.
Peut-on la préparer sans sucre ?
Oui. Remplacez les 50 g de sucre par un édulcorant qui tient à la cuisson, comme l'érythritol ou un mélange érythritol-stévia, à doser selon votre goût. La vanille apporte déjà beaucoup de rondeur, la crème ne paraîtra pas fade.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Filmez la crème au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme sur le dessus. Elle se déguste bien fraîche, seule ou pour accompagner des fruits et des gâteaux.
