Chou Rouge Fermenté Sans Gluten
Ingrédients
- 800 g chou rouge
- 20 g sel non iodé
- 5 g graines de coriandre (optionnel)
- 500 ml eau
Préparation
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Lavez soigneusement le chou rouge puis coupez-le en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
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Dans un grand saladier, mélangez le chou coupé avec le sel non iodé. Pétrissez-le avec les mains pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à rendre son jus.
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Ajoutez les graines de coriandre si vous souhaitez parfumer votre chou fermenté, puis mélangez bien.
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Placez le chou et son jus dans un bocal en verre propre en tassant fermement pour éliminer les bulles d’air. Le chou doit être entièrement immergé dans son jus.
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Préparez une saumure en dissolvant un peu de sel dans l’eau, puis versez-la dans le bocal si nécessaire pour couvrir complètement le chou.
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Fermez le bocal avec un couvercle hermétique ou un dispositif pour fermentation qui laisse échapper les gaz. Laissez fermenter à température ambiante (entre 18 et 22°C) pendant 5 à 7 jours.
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Vérifiez régulièrement que le chou reste immergé dans la saumure et ouvrez brièvement le bocal pour évacuer les gaz si besoin.
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Après la fermentation, goûtez le chou. Lorsqu’il a atteint l’acidité désirée, placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La préparation se conserve plusieurs semaines au frais.
