Chapon en cocotte sans four, mijoté aux légumes de saison
Ingrédients
- 1 pièce chapon entier désossé ou chapon entier prêt à cuire
- 4 pièces carottes
- 6 pièces pommes de terre moyennes
- 2 pièces oignons
- 3 pièces gousses d'ail
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 150 ml vin blanc sec
- 250 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
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Préparez tous les légumes : épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros morceaux et les oignons en quartiers. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites-y revenir le chapon entier sur toutes ses faces pour obtenir une coloration dorée et uniformément saisie.
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Retirez le chapon de la cocotte et réservez-le sur une assiette. Ajoutez alors les oignons, les carottes, les pommes de terre et l’ail dans la cocotte. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.
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Remettez le chapon dans la cocotte sur les légumes. Versez le vin blanc puis l’eau pour couvrir partiellement la préparation. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.
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Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça n’attache ou sèche.
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Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse du chapon, la chair doit être tendre et bien cuite. Retirez ensuite le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Servez le chapon en cocotte accompagné des légumes et nappé du jus de cuisson réduit. Cette recette s’accompagne très bien d’une salade verte ou d’une purée maison.
