Carbonade flamande sans bière – Ragoût traditionnel revisité
Ingrédients
- 800 g Gîte de bœuf coupé en morceaux
- 3 unités Oignons
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tranches Pain d'épices
- 2 cuillères à soupe Moutarde forte
- 1 cuillère à soupe Cassonade
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de cidre
- 30 g Beurre
- 2 cuillères à soupe Huile végétale
- 2 brins Thym frais
- 1 unité Feuille de laurier
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre
Préparation
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Coupez la viande en morceaux régulier de taille moyenne, puis émincez les oignons finement.
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Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pour bien la saisir.
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Retirez la viande et remplacez-la par les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser.
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Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons, ajoutez la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien pour enrober la viande.
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Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande à moitié. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
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Au bout de 1h45 de cuisson, placez les tranches de pain d’épices sur la viande, laissez-les s’imprégner et fondre dans la sauce pendant les 15 dernières minutes.
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Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, puis retirez le thym et la feuille de laurier. Remuez bien avant de servir.
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Servez la carbonade flamande sans bière bien chaude, accompagnée de frites, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
