Cake au thon sans gluten et sans lactose
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Le cake au thon sans gluten et sans lactose est un classique du repas sur le pouce revisite pour les personnes suivant un regime sans gluten ou sans lactose. Moelleux a coeur, il associe le thon riche en proteines et en omega-3 a une base de farine sans gluten qui donne un resultat bluffant.
Que ce soit pour un pique-nique, un dejeuner au bureau ou un diner leger accompagne d’une salade, ce cake sale se transporte facilement et se deguste aussi bien chaud que froid. Il se decoupe en tranches nettes et se conserve plusieurs jours au refrigerateur.
L’absence de lactose n’est pas un frein au moelleux : l’huile d’olive et les oeufs assurent une texture riche et fondante. Vous pouvez varier les garnitures au fil des saisons en ajoutant olives, tomates sechees ou herbes fraiches.
Decouvrez aussi notre Cake salé sans lactose au jambon et aux légumes, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 150 g Farine sans gluten
- 3 unités Œufs
- 80 ml Huile d'olive
- 100 ml Lait végétal (amande, riz, etc.)
- 180 g Thon en conserve égoutté
- 1 cuillère à soupe Levure chimique sans gluten
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 10 g Herbes fraîches (persil, ciboulette)
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (th.6).
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Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Ajouter le lait végétal puis incorporer la farine sans gluten et la levure chimique. Mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.
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Égoutter le thon et l’émietter avant de l’ajouter à la préparation. Ajouter également les herbes fraîches hachées finement.
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Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger doucement tous les ingrédients.
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Verser la pâte dans un moule à cake légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson.
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Enfourner pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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Laisser tiédir avant de démouler et servir tiède ou froid selon les préférences.
Conseils & Astuces
- Egouttez soigneusement le thon en boite et pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant pour eviter un cake trop humide.
- Utilisez un melange de farine de riz et de fecule de mais (proportion 70/30) pour une texture qui se rapproche le plus de la farine de ble.
- Ajoutez une cuillere a soupe d'herbes de Provence dans la pate pour parfumer le cake et masquer le gout parfois neutre des farines sans gluten.
- Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule avant de le demouler : il sera plus facile a manipuler et ne s'effritera pas.
Variantes
Version mediterraneenne
Ajoutez des olives noires denoyautees, des tomates sechees et du basilic frais pour un cake aux saveurs du sud.
Version saumon-aneth
Remplacez le thon par du saumon en boite ou des rillettes de saumon et ajoutez de l'aneth frais. Plus delicat et tout aussi savoureux.
Version legumes
Remplacez le thon par des courgettes rapees et des poivrons grilles pour un cake vegetal. Ajoutez du cumin pour relever.
Questions fréquentes
Quelle farine sans gluten utiliser pour un cake au thon ?
Un melange de farine de riz et de fecule de mais donne les meilleurs resultats. Les farines toutes pretes sans gluten du commerce fonctionnent aussi bien. Evitez la farine de sarrasin seule qui donne un gout trop prononce.
Le cake au thon sans gluten s'effrite-t-il plus qu'un cake classique ?
Il peut etre un peu plus friable. Pour y remedier, ajoutez une cuillere de gomme xanthane ou augmentez legerement la quantite d'huile. Laissez-le bien refroidir avant de le trancher.
Peut-on congeler le cake au thon sans lactose ?
Oui, en tranches individuelles emballees dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congelateur. Decongelez au refrigerateur ou rechauffez 2 minutes au micro-ondes.
Le cake au thon est-il adapte aux femmes enceintes ?
Oui, le thon en boite est cuit et ne presente pas de risque de listeria. Limitez cependant a 2 portions par semaine en raison de la teneur en mercure du thon.
