Bugnes lyonnaises sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 250 g Farine sans gluten
- 50 g Fécule de maïs
- 50 g Sucre
- 40 ml Huile végétale neutre
- 100 ml Lait d'amande
- 2 unités Œufs
- 8 g Levure chimique sans gluten
- 10 ml Extrait de fleur d'oranger
- 500 ml Huile de friture
- 30 g Sucre glace
Préparation
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Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs et la levure chimique pour obtenir un mélange homogène.
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Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi.
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Ajoutez ensuite l’huile végétale, le lait d’amande et l’extrait de fleur d’oranger dans le mélange œufs-sucre, puis mélangez bien.
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Incorporez peu à peu le mélange de farines au liquide en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait d’amande pour ajuster la texture.
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Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes pour qu’elle soit plus facile à étaler.
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Au bout du temps de repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
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Découpez des rectangles d’environ 8 cm sur 4 cm, puis pratiquez une incision centrale dans chaque rectangle pour y passer une extrémité et former ainsi la forme traditionnelle des bugnes.
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Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou un wok à 170°C. Plongez-y quelques bugnes à la fois, en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces, soit environ 2 minutes par face.
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Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
