Blanquette de veau traditionnelle sans crème fraîche
Ingrédients
- 800 g épaule de veau coupée en morceaux
- 3 unités carottes
- 2 unités oignons
- 1 unités poireau
- 3 unités clous de girofle
- 1 unités bouquet garni
- 50 g beurre
- 40 g farine
- 250 ml lait entier
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 unités jaunes d'œufs
- 200 g champignons de Paris
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
- 1.5 litres eau
Préparation
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Commencez par préparer les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et nettoyez le poireau avant de le couper en tronçons.
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Dans une grande casserole, mettez les morceaux de veau, les légumes, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez avec l’eau froide puis portez à ébullition doucement.
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Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30, en écumant régulièrement la surface pour obtenir un bouillon clair.
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Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Une fois la viande cuite, retirez-la avec les légumes et les champignons. Filtrez le bouillon pour le clarifier.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
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Versez progressivement le bouillon filtré et chaud sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et le lait froid. Incorporez ce mélange petit à petit à la sauce hors du feu pour l’enrichir sans la faire bouillir.
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Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce, réchauffez doucement sans faire bouillir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Servez chaud accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.
