Blanquette de veau sans gluten traditionnelle
Ingrédients
- 800 g Veau (épaule ou collier)
- 3 unités Carottes
- 1 unité Oignon
- 2 unités Clous de girofle
- 1 pièce Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g Champignons de Paris
- 40 g Beurre
- 30 g Farine de riz
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 2 unités Jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre
- 1.5 l Eau
Préparation
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Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
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Dans une grande marmite, déposez la viande, l’oignon piqué, les carottes, le bouquet garni et recouvrez d’eau froide (environ 1,5 litre). Salez légèrement et portez à ébullition.
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Écumez régulièrement la surface pour enlever les impuretés, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les revenir doucement dans la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
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Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine de riz sans gluten en remuant bien pour créer un roux blond. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
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Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-le progressivement sur le roux en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
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Récupérez la viande et les légumes, puis retirez le bouquet garni et l’oignon. Ajoutez les champignons dans la sauce crémeuse.
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Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauce hors du feu en remuant bien pour obtenir une sauce onctueuse, sans faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
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Remettez la viande et les légumes dans la sauce pour les réchauffer doucement sans faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
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Servez la blanquette de veau sans gluten bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
