Blanc-manger coco sans lait concentré
Le blanc-manger coco antillais se prépare traditionnellement au lait concentré sucré, qui apporte d’un seul coup le sucre et l’onctuosité. Cette version s’en passe sans rien perdre : le lait de coco entier suffit à la texture crémeuse, et deux grammes d’agar-agar assurent une prise nette après deux heures au réfrigérateur.
C’est aussi ce qui rend ce dessert naturellement végane, sans gluten et sans lactose, là où la recette d’origine ne l’est pas. Si vous cherchez à écarter cet ingrédient dans d’autres préparations, notre guide passe en revue les substituts du lait concentré sucré selon ce que vous cuisinez.
Ingrédients
- 400 ml Lait de coco
- 50 g Sucre
- 2 g Agar-agar
- 100 ml Eau
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 10 g Noix de coco râpée (optionnel)
Préparation
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Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre et l’extrait de vanille.
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Dans un petit bol, mélangez l’agar-agar avec l’eau jusqu’à dissolution complète.
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Ajoutez ce mélange à la casserole et portez doucement à ébullition en remuant constamment.
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Laissez bouillir doucement pendant 2 minutes sans cesser de remuer pour activer l’agar-agar.
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Retirez la casserole du feu et versez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule.
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Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le blanc-manger prenne.
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Avant de servir, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée pour une touche gourmande et croquante.
Questions fréquentes
Le blanc-manger coco se fait-il avec ou sans gélatine ?
Cette recette se passe totalement de gélatine : c'est l'agar-agar (2 g) qui fait prendre le dessert. C'est donc une version naturellement végétale, sans produit animal.
Pourquoi faut-il faire bouillir l'agar-agar ?
L'agar-agar ne s'active qu'à ébullition. Portez le lait de coco et l'eau à ébullition 1 à 2 minutes avec les 2 g d'agar-agar, sinon le blanc-manger ne prendra pas en refroidissant.
Peut-on faire ce blanc-manger sans lait concentré ?
Oui, c'est tout l'intérêt de cette recette : le lait de coco (400 ml) et le sucre (50 g) remplacent le lait concentré, pour un dessert plus léger et tout aussi onctueux.
Le blanc-manger coco est-il vegan et sans lactose ?
Oui. Avec du lait de coco et de l'agar-agar à la place de la gélatine, ce blanc-manger est vegan, sans lactose, sans gluten et sans œufs.
Combien de temps se conserve le blanc-manger coco ?
Couvert au réfrigérateur, il se garde 2 à 3 jours. Préparez-le idéalement la veille : il a besoin de plusieurs heures au froid pour bien prendre.
